复杂与收结
那天在酒窖,有个朋友问,何谓好酒?我先是很本本地答曰:大抵有六项指标来衡量一款葡萄酒的品质。朋友似乎不满意这个答案,我说,那,按照行家的说法就是两个词:复杂和收结,complex and finish。
从一方面讲,品酒是个讲究很多有很多复杂标准的事;换一个角度,品酒又是很个人化的记忆,每个人都有自己的方式来解读葡萄酒。面前的这个人,显然是丰富的,会期待一个有趣的答案。
复杂和收结这两个词,几乎开启了我对葡萄酒的热爱。
2007年6月9日 夜里
行家说,好酒都是口感复杂而有收结的。只简单几个字。
好酒也是各不相同的,但是好酒口感一定不是单调的。气味丰富,酒体有厚度的不沉重,轻盈的也不单薄,单宁或圆润,或有力,感觉复杂却又平衡……一口酒从入口到咽下,丰富的感觉,还一定有一点意外、新奇、或惊喜在哪儿等着给你, 很难说清,但是酒评家若要简单表述,总以复杂论。
我感到有收结比起口感复杂还要重要。象好的作曲、作文章、做事、做人,都会有个收结。一口好酒滑至舌根,果香、木味、矿物味道、单宁的叮咬,层层叠叠,各种元素,形散而神不散,咽下喉咙,最后归拢来,脑海里就好比一场好电影最后一个镜头之后,意境里慢慢显现的 “The End”……
品酒,在我,是一种和自己交流的方式。一口好酒入口,是一个场景,一个人,一个故事。有一次品一个庄主朋友的酒,他家这个园子就在Petrus旁边,入口,仿佛迎面一个男人与自己擦肩而过,强烈的气质令人震撼,在回忆中填补记忆,哦,是了,浓郁的雪松和雪茄的气息、紧致的酒体、有力却优雅的单宁、精致的香气却也霸道。而玛歌村的酒,多半是位端庄而美丽的女人,优雅而节制,初秋的黄昏紫罗兰花丛中,一个凝视就转身而过,心思还是留在了风中。
何谓好酒,又有一次一个音乐家朋友问我,我说,和好音乐一样,有意境有诉求。
Cheers!
2011年11月22日